1、国标大米质量是怎样定等的？

我国大米质量是根据加工精度定等的。加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。根据国家标准《大米GB1354-2009》规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。

2、绿色食品执行的是什么标准？标准分等级吗？

NY/T419是《绿色食品 大米NY/T419》的标准，是经过绿色食品认证的标准，按标准要求NY/T419不分等级。

3、大米的分类

大米的分类与稻谷的分类有密切关系。我国和国际市场通常根据粒形和粒质分为籼米、粳米、和糯米三类。

籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。

4、大米粒面表面的白斑是什么？

大米腹部常有一个不透明的白斑，它的学名叫垩白。白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

5、如何判断大米的新陈？

大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

 

6、东北大米为什么只种植一季？

温度是一个方面，事实上东北夏季温度还是很高的，但持续的时间过短。水稻对于水、温度、光照的需求都很高。东北只种一季的主要原因在于东北纬度高，温度跟光照度只在一年的少数几个月才符合水稻的生长环境。

7、大米是怎么加工出来的？（碾米加工工艺）

典型的碾米加工流程主要有清理、砻谷、谷糙分离、碾米、擦米等几道工序。目前大米加工企业实际应用的碾米加工工艺流程如下：原粮→清理→去石→磁选→脱壳→谷糙分离→碾磨→白米分级→长度分级→色选→抛光为了进一步提高大米质量等级,通常还要根据具体情况,有选择的设置抛光、分级和色选等精加工工序。

8、为什么说糙米营养价值比精制大米高？

由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为"文明病"的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。

9、东北大米为什么好吃呢？

东北是黑土地，一年一季，生长周期在180天左右，阳光雨露充足，又种植在极肥沃的黑土壤中，富含丰富氮、磷、钾等多种矿物元素，以纯净无污染的河水或井水灌溉，独特地域优势，保证了大米独有的品质。

在品种特性上，粳米的直链淀粉含量低于籼米。煮熟后粘性较大，吸水性中等，出饭率低，口感好，食用品质较佳。

10、市场上这么多种类的大米，大米是怎么分类的？

从稻谷种植技术上区分，大米可分为：有机大米、绿色食品大米、无公害大米、普通大米等。

从稻谷的加工过程上区分，大米可分为：糙米、胚芽米、白米、精制大米、预熟米、营养强化米等。

国家标准GB1354将大米分为：糯米、粳米、籼米等。

11、什么是有机食品？

有机产品是完全不使用任何人工合成的化肥、农药、激素、添加剂和基因改造技术，并经有关颁证机构检测检查确认为纯天然、无污染、安全、营养类食品。

12、什么是绿色食品？

绿色食品在中国是对具有无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。

13、什么是无公害食品？

无公害农产品要求产品的产地、生产加工技术和产品质量、包装等满足无污染、安全，其化学合成物含量符合国家标准。无公害农产品是保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件，普通食品都应达到这一要求。

从品质及成本上评价：有机大米＞绿色食品大米＞无公害大米＞普通大米。

14、大米和什么不能一起吃？

大米（粳米）：不可与马肉同食；不可与苍耳同食，同食心痛； 不可与蜂蜜同食，同食会胃痛。

15、如何选购大米？

买散装米时：

一看：看大米外观形状和色泽，正常大米米粒均匀、丰满、有光泽；

二抓：手抓一把大米后松开，观察手中是否沾有糠粉，正常的大米几乎不沾粉；

三闻：闻大米的气味，手取少量大米，向大米哈一口热气并立即嗅其气味，正常的大米有清香味而无异味；

四尝：取几粒大米入口细嚼，正常大米微甜无异味。

若买小包装米，应察看包装上标注的内容。根据国家食品标签通用标准，包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保持期、质量等级、产品标准号、“QS”标记、特殊标注等。

16、米中为什么会生虫？

炎热的夏季，雨水开始增多，大米在潮湿的环境里很容易霉变、生虫。一般大米的存放地点很重要，要选择阴凉干燥处存放。

17、大米如何存储？

大米由于胚乳直接暴露在外，易受外界湿热等环境条件的影响，容易吸湿，引起发热变质。同时大米不能骤冷骤热，不宜高温烘干或日光暴晒，否则造成大量爆腰。干燥大米急速吸湿或潮湿大米急速干燥时，一般均会爆腰，产生较多碎米，降低大米品质。因此大米应该储存在阴凉干燥的地方。贮存温度低于20摄氏度，相对湿度低于70%。

18、怎样洗大米？

洗米的时间不可过长，否则米粒吸附的异味愈多，营养成份（如无机质或维生素B1）也流失得越多。洗米时冲米和搓米的动作要快、轻，洗过的米糠水要尽快倒掉，洗米的次数以二至三次最恰当。

19、糯米食用方法？

糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。

20、如何能煮出好吃的米饭？

取适量米加入1.2至1.4倍水，用电饭煲做饭，水面超出米面2厘米，通电前浸泡30分钟左右，米饭焖好后电饭煲加热键跳闸后再焖10分钟左右口感更好。